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Lasagne verdi al forno | milchmädchen.
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Lasagne verdi al forno

für vier große bzw. sechs kleine Portionen
Gericht Hauptgericht, Pasta
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde
Arbeitszeit 2 Stunden
Portionen 4 Portionen

ZUTATEN

TEIG

  • 100 g Hartweizengrieß
  • 200 g Weizenmehl T 550
  • 1 TL Salz
  • 100 g Spinat tiefgekühlt und aufgetaut (original: 150g frischer)
  • 2 Eier

RAGÙ

  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre mittelgroß
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 50 g Schwarte (original: fetter Speck)
  • 200 g Hackfleisch halb und halb (original: je 100g mageres Schweinefleisch und Rindfleisch, durch den Wolf gedreht)
  • 100 g Schinken roh
  • 100 g Hähnchenleber
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Fleischbrühe hier: Hühnerbrühe
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

BÉCHAMEL

  • 2 EL Butter
  • 2 EL Weizenmehl T 550 leicht gehäuft
  • 500 ml Milch
  • Salz
  • Muskatnuss frisch gerieben

AUSSERDEM

  • 100 g Parmesan
  • Butter für die Form

SO GEHT'S

  1. Für den Teig aufgetauten TK-Spinat gut (!) ausdrücken und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten (sollte die Masse zu sehr kleben, mit Mehl nachjustieren). Abgedeckt ruhen lassen.

  2. Wer frischen Spinat verwendet, blanchiert ihn kurz in Salzwasser, drückt gut (!) aus und püriert ihn bzw. hackt ihn im Alleszerkleinerer. Dann weiter wie oben.

  3. Fürs Ragù Zwiebel und Möhre schälen und fein würfeln, Sellerie putzen und fein würfeln. Speck und Schinken ebenfalls würfeln. Speck in einer Pfanne auslassen und Gemüse-Brunoise darin anschwitzen. Hackfleisch und Schinken zugeben und mitbraten. Tomatenmark und Oregano zugeben, Brühe angießen. Zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen. Hühnerleber möglichst fein würfeln und unterheben. Bei Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken (ich hab' keine zusätzliche Würze gebraucht).

  4. Für die Béchamel Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl unter Rühren einrieseln lassen und anschwitzen. Vom Herd ziehen und eine Minute ruhen lassen, dann die Milch einrühren. Auf kleiner Flamme zehn Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
  5. Parmesan reiben, eine große Auflaufform (meine misst 18x29cm) mit Butter fetten, Ofen auf 200°C vorheizen.

  6. Nudelteig mithilfe einer Nudelmaschine nicht zu dick ausrollen (Stufe 4 bis drei von 7 – ich bin nur bis 5 gegangen; das war zu dick. So wird man vermutlich etwas Teig übrig behalten, aber der lässt sich ja prima trocknen und als „normale“ Pasta verwenden.). Ausreichend gesalzenes Wasser in einem Topf erhitzen und eine Schüssel mit kaltem bereitstellen. Nudelplatten einzeln ca. 30 Minuten blanchieren, dann im kalten abschrecken.

    Den Boden der Form damit belegen, dann folgendermaßen schichten: Ragù, Béchamel, Parmesan, Nudeln. Den Abschluss bildet eine Schicht Nudeln plus Béchamel und Parmesan.

  7. Lasagne im vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten goldbraun garen, anschließend fünf Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, und weitere fünf Minuten bei Raumtemperatur.

  8. Mit grünem Salat servieren.

NOTIZEN

nach Reinhardt Hess & Sabine Sälzer: Die echte italienische Küche, via Valentinas Kochbuch